Baião cremoso com macaxeira e carne de sol: aprenda receita que une tradição e sabor regional

Item está presente nos pratinhos típicos de São João e é um prato típico da culinária cearense.

Para fechar o mês no qual tradicionalmente se comemora o São João, o Nordeste Rural deste domingo (28) trouxe uma receita típica da região: baião cremoso com macaxeira frita. O item está presente em diversos pratinhos consumidos nesta época no Ceará.

Para o chef de cozinha Alexandre Costa, cozinhar pratos regionais é uma forma de preservar memórias. Um dos destaques de sua cozinha é o baião cremoso com macaxeira frita, uma versão sofisticada do clássico arroz com feijão, que ganha a companhia de itens como nata, queijo coalho e rapadura.

O prato se destaca pela homogeneidade e pelo brilho, garantindo uma textura “molinha” e suculenta que surpreende pelo visual e pelo sabor.

Confira abaixo como preparar essa iguaria que é “100% nordestina”.

Ingredientes

Para o Baião:

• 150g de feijão verde cozido;
• 300g de arroz parboilizado pronto (cozido com alho, pimenta de cheiro, óleo e sal);
• 100ml de creme de nata;
• 100g de queijo ralado;
• 100g de queijo coalho em tiras;
• Manteiga da terra a gosto;
• 150g de carne de sol;
• 2 rapaduras
• 70g de macaxeira frita;
• 3 ovos;
• Cebola e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

1. Preparo da carne e bases

• O primeiro passo é cozinhar a carne de sol (sugestão de uso de colchão duro) na pressão por cerca de 30 minutos. Separe as fatias que serão servidas inteiras e cozinhe o restante por mais 15 minutos até que fiquem no ponto de desfiar.
• O arroz deve ser preparado previamente com temperos, e o feijão verde cozido apenas em água e sal.
• Dica do chef: Cuidado com o sal, pois a nata e o queijo já possuem teor salgado.

2. Refogado e cremosidade

• Em uma panela no fogo, coloque a manteiga da terra e refogue a carne de sol desfiada com a cebola.
• Adicione o arroz parboilizado, que garante uma textura soltinha, e o feijão verde.
• O toque especial vem em seguida: adicione a nata e o queijo coalho ralado, misturando até obter a cremosidade desejada. Finalize com cheiro verde.

3. Grelhados e montagem

• Aqueça bem uma frigideira (sem necessidade de gordura extra) e frite as tiras de queijo coalho até dourarem.
• Na mesma panela, asse os pedaços de carne de sol com rodelas de cebola.

4. Finalização

• Para servir, coloque o baião cremoso no centro do prato e disponha os queijos fritos por cima.
• Ao redor, organize a carne de sol acebolada, a macaxeira frita, os ovos, a paçoca e a rapadura.

Segundo o chef Alexandre Costa, o segredo é apreciar cada item individualmente e depois misturá-los, permitindo que os sabores da nata, do queijo e da carne se destaquem em uma experiência que remete às raízes nordestinas. “Isso aqui é tradição. É raiz, é memória”, define.

Receita de baião de dois, item que está presente nos pratinhos de São João — Foto: Reprodução

G1 CE